มารกิ
06-02-12, 10:53 AM
:) ครับ มีด Deba มีดคมด้านเดียวของญี่ปุ่น ซึ่งให้ความรู้สึกตามที่ได้รับรู้ว่ามันคม มันเจ๋ง ... อาจจะเพราะด้วยว่ามันเป็น ญี่ปุ่น และมีราคาค่าตัวที่ไม่ถูกนักตามหน้าเสื่อทั่วๆไป ... ทีนีในความรู้สึกรับรู้ของเราๆ กับการใช้งานจริง ที่ไม่คุ้นเคยกับสันดานบ้านช่องเราเท่าไรนัก มนก็ออกจะมีปัญหาอยุ่หลากหลายประการพอควร .. อย่างเช่น จาก น้ำหนักที่ไม่คุ้นมือ จากท่าทางที่ไม่คุ้นส้น(มือ) และ ... ที่สำคัญคือ "เค้าใช้กันยังไง" :rolleyes:
เมื่อวาน ผมได้รับโทรฯจากเพื่อนเลิฟผู้พิศมัยอยากจะใช้งานมีด Single bevel ....
"ทำไมเดบะท่านบิ่น แค่เอาไปสับปลานิล" (ปลานิลอีกแระ :p)
ผม ..."อ๋อ สับปลานิล มันก็ต้องบิ่น"
" เอ๊า แค่ปลานิล"
ผม ... "ก็นั่นละ แค่ปลานิล ก้างกลางก็แข็ง ครีบก็แข็ง แล้วเดบะเล่มแค่นั้น ลับคมแบบนั้น มันก็ต้องบิ่น"
... "หากจะใช้สับกระดูก สับหัว สับก้าง มันต้องมีอีกเล่ม ที่ใหญ่กว่าและลับคมอีกแบบนึง เอาไว้เพื่อสับกระดูก แต่ไช่แบบนี้"
คือว่า สันดานวัฒนธรรมเรากับการใช้มีด เราก็จะถือมีดเล่มเดียวอยู่ในมือ แล้วก็ต้องทำทุกอย่างบนไอ้เล่มเดียวนี่ละ ถ้าเล่มไหนทำแบบนั้นไมได้ มันคือมีดไม่ดี :D (เพราะอย่างนี้ มันถึงต้องมีมีด แววเชฟ ... เพราะอย่างนี้มันถึงต้องมี อ่ำซัง)
.. แต่จริงๆแล้ว ไม่ใช่.. มันเป็นความเข้าใจที่ไม่เข้าใจของเราๆกันเอง ไม่มีเชฟหน้าไหนใช้มีดเล่มเดียวทำทุกอย่าง ลองดูคลิบวิดีโอนี้เป็นแนวทางครับ..
<object style="height: 390px; width: 640px"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/87u0Fw38BmE?version=3&feature=player_detailpage"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowScriptAccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/87u0Fw38BmE?version=3&feature=player_detailpage" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowScriptAccess="always" width="640" height="360"></object>
... เห็นมั้ยครับ นี่ขนาดไม่ใช่เชฟผู้ใช้มีดเป็นประจำ จะเห็นว่าไก่หนึ่งตัว มีดแทบไม่โดนกระดูกเลย และ ในส่วนที่จำเป็นเค้าจะใช้กดลง หรือ ส้นมือทุบลงบนสันมีดและจะใช้ตำแหน่งโคนใบในการตัดของแข็งเช่นกระดูก เค้าจะไม่สับกันปังๆแบบพี่ไทยเรา (จะใช้แบบนั้น แนะนำมีด "แววเชฟ" :p)
... หากอยากจะใช้มีด single bevel แล้วสับกระจายแบบเราๆ เราก็จะต้องเพิ่มมีดให้ใหญ่ขึ้นเพื่อจะตั้งคมให้ได้สะใจและต้องเรียนรู้การลับคมเพื่องานนั้นๆด้วย แล้วเราก็จะใช้มีดอย่างมีความสุข ... มีดนะครับ มันคือมีด ไม่ใช่สิ่วหรือขวาน
... และ เราก็ควรจะเรียนรู้ว่าเราจะได้อะไรจากมีด single bevel และเราควรจะใช้งานอย่างไร ม่ายงั้นมีด เดบะ คงไม่มีตั้งแต่ใบยาว 3 นิ้ว ยัน 20 นิ้วหรือมากกว่าหรอกครับ
... ผมพอจะนึกภาพออก ถึงเดบะกับปลานิลและวิธีการใช้มีด .. ซึ่งที่จริงมันควรจะเป็นอย่างในคลิบนี้ red snapper น่าจะใกล้เคียงกับปลานิลหรือปลาทับทิมอะไรบ้านเรานั่นน่ะ ...
<object style="height: 390px; width: 640px"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/tu2BWIofkJ0?version=3&feature=player_detailpage"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowScriptAccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/tu2BWIofkJ0?version=3&feature=player_detailpage" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowScriptAccess="always" width="640" height="360"></object>
:D ไม่มีไรครับ มาเล่าสู่กันฟัง ..มีมีดแล้ว อยากใช้เราก็ควรจะเรียนรู้บ้างเล็กน้อยเพื่อความหรรษาในการใช้มีด และ หากจะใช้แบบเราๆคือ มาถึงก็สับกันกระจายอย่างเดียวก็แนะนำให้ใช้มีดไทยแบบ แววเชฟ หรือ อ่ำซัง โน่นนน เจ้าค่ะ ...
เมื่อวาน ผมได้รับโทรฯจากเพื่อนเลิฟผู้พิศมัยอยากจะใช้งานมีด Single bevel ....
"ทำไมเดบะท่านบิ่น แค่เอาไปสับปลานิล" (ปลานิลอีกแระ :p)
ผม ..."อ๋อ สับปลานิล มันก็ต้องบิ่น"
" เอ๊า แค่ปลานิล"
ผม ... "ก็นั่นละ แค่ปลานิล ก้างกลางก็แข็ง ครีบก็แข็ง แล้วเดบะเล่มแค่นั้น ลับคมแบบนั้น มันก็ต้องบิ่น"
... "หากจะใช้สับกระดูก สับหัว สับก้าง มันต้องมีอีกเล่ม ที่ใหญ่กว่าและลับคมอีกแบบนึง เอาไว้เพื่อสับกระดูก แต่ไช่แบบนี้"
คือว่า สันดานวัฒนธรรมเรากับการใช้มีด เราก็จะถือมีดเล่มเดียวอยู่ในมือ แล้วก็ต้องทำทุกอย่างบนไอ้เล่มเดียวนี่ละ ถ้าเล่มไหนทำแบบนั้นไมได้ มันคือมีดไม่ดี :D (เพราะอย่างนี้ มันถึงต้องมีมีด แววเชฟ ... เพราะอย่างนี้มันถึงต้องมี อ่ำซัง)
.. แต่จริงๆแล้ว ไม่ใช่.. มันเป็นความเข้าใจที่ไม่เข้าใจของเราๆกันเอง ไม่มีเชฟหน้าไหนใช้มีดเล่มเดียวทำทุกอย่าง ลองดูคลิบวิดีโอนี้เป็นแนวทางครับ..
<object style="height: 390px; width: 640px"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/87u0Fw38BmE?version=3&feature=player_detailpage"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowScriptAccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/87u0Fw38BmE?version=3&feature=player_detailpage" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowScriptAccess="always" width="640" height="360"></object>
... เห็นมั้ยครับ นี่ขนาดไม่ใช่เชฟผู้ใช้มีดเป็นประจำ จะเห็นว่าไก่หนึ่งตัว มีดแทบไม่โดนกระดูกเลย และ ในส่วนที่จำเป็นเค้าจะใช้กดลง หรือ ส้นมือทุบลงบนสันมีดและจะใช้ตำแหน่งโคนใบในการตัดของแข็งเช่นกระดูก เค้าจะไม่สับกันปังๆแบบพี่ไทยเรา (จะใช้แบบนั้น แนะนำมีด "แววเชฟ" :p)
... หากอยากจะใช้มีด single bevel แล้วสับกระจายแบบเราๆ เราก็จะต้องเพิ่มมีดให้ใหญ่ขึ้นเพื่อจะตั้งคมให้ได้สะใจและต้องเรียนรู้การลับคมเพื่องานนั้นๆด้วย แล้วเราก็จะใช้มีดอย่างมีความสุข ... มีดนะครับ มันคือมีด ไม่ใช่สิ่วหรือขวาน
... และ เราก็ควรจะเรียนรู้ว่าเราจะได้อะไรจากมีด single bevel และเราควรจะใช้งานอย่างไร ม่ายงั้นมีด เดบะ คงไม่มีตั้งแต่ใบยาว 3 นิ้ว ยัน 20 นิ้วหรือมากกว่าหรอกครับ
... ผมพอจะนึกภาพออก ถึงเดบะกับปลานิลและวิธีการใช้มีด .. ซึ่งที่จริงมันควรจะเป็นอย่างในคลิบนี้ red snapper น่าจะใกล้เคียงกับปลานิลหรือปลาทับทิมอะไรบ้านเรานั่นน่ะ ...
<object style="height: 390px; width: 640px"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/tu2BWIofkJ0?version=3&feature=player_detailpage"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowScriptAccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/tu2BWIofkJ0?version=3&feature=player_detailpage" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" allowScriptAccess="always" width="640" height="360"></object>
:D ไม่มีไรครับ มาเล่าสู่กันฟัง ..มีมีดแล้ว อยากใช้เราก็ควรจะเรียนรู้บ้างเล็กน้อยเพื่อความหรรษาในการใช้มีด และ หากจะใช้แบบเราๆคือ มาถึงก็สับกันกระจายอย่างเดียวก็แนะนำให้ใช้มีดไทยแบบ แววเชฟ หรือ อ่ำซัง โน่นนน เจ้าค่ะ ...