น้ำปล๊า-น้ำปลา [เอกสาร]

flycatcher_xiii

10-08-12, 02:13 PM

เมื่อวานได้ของฝากเป็นหัวน้ำปลาจากระยอง ยี่ห้อ-หอยเป๋าฮื้อ- ถึงได้รู้ว่าหัวน้ำปลาเค้ามีบรรจุขวดขายกันด้วย
นึกว่าเค้าเอาไว้ใช้ผสมน้ำทำเป็นน้ำปลาขายอย่างเดียวซะอีก :p
นี่ก็ไม่รู้ว่ามันอร่อยกว่าน้ำปลาทั่วไปยังไงเพราะยังไม่ได้ชิม กะว่าเย็นนี้ถ้าไม่ขี้เกียจคงได้ลองชิมดู

ว่าแต่นอกจากยี่ห้อ-หอยเป๋าฮื้อ-นี่ยังมีหัวน้ำปลายี่ห้ออื่นอีกป่าวครับ :rolleyes:

Mc.

10-08-12, 02:36 PM

ลุงเป็นไต๋เรือ เคยเล่าว่า.. เอาหัวน้ำปลาผสมกับน้ำต้มหอยแมงภู่
จะกลายเป็นน้ำปลารสชาดดีมาก :)

flycatcher_xiii

10-08-12, 02:55 PM

ไปลองถามๆ อากู๋(เกิ้ล)มา ที่เวบพันทิปถึงกับมีคนรีวิวน้ำปลากันเลย แถมบอกต้นกำเนิดมาเสร็จสรรพ
ขอนำบางส่วนมาแปะให้อ่านกันหน่อย :D

มาดูเรื่องประวัติของน้ำปลากันก่อน

น้ำปลา ไมได้มีจุดเริ่มที่ประเทศไทย อย่าเข้าข้างตัวเอง
ถึงแม้ว่าบ้านเราจะส่งออกน้ำปลาเป็นอับดับต้นๆของโลก(เผลอๆอันดับหนึ่ง แข่งกะเวียดนาม)

แต่น้ำปลานั้น ดันมีต้นกำเนิด สมัยอาณาจักรโรมัน
ตลกมาก ตรงที่ฝรั่งสมัยนี้มันบ่นว่าน้ำปลาเหม็น ทั้งๆที่มันมีต้นกำเนิดจากรากเขาเองนั่นหละ
ก็คงเป็นเพราะการที่จะทำน้ำปลานั้น มันก็แค่เอาปลามาหมักกะเกลือจนเน่า แล้วไอ้กลิ่นปลาเน่ามันโชยไปสามบ้านแปดบ้านอยู่แล้ว ใครมันจนทนไหว

กลับมาเรื่อง น้ำปลาฝรั่ง ต่อ
น้ำปลาที่กล่าวนี้ มีชื่อ ว่า "การุม/การัม"
กล่าวคือ หลังจากลากอวนขึ้นมาได้แล้วเนี่ย ไอ้ปลาที่ได้มามาก ก็จะนำมาหมัก กับเกลือ
ซึ่งจะเรียกโดยรวมๆว่า ซาลซาเมนตัม Salsamentum(ซึ่งคำว่า Sal เป็นรากศัพท์ของคำว่า เกลือ/Salt)
ซาลซาเมนตัม จะเรียกรวมไปถึงการปลาเค็ม
ซึ่งในขั้นตอนการชำแหละปลา ก็จะได้เศษเหลือๆออกมา เช่น เครื่องใน เหงือก หางฯลฯ แม้แต่ปลาเล็กๆเป็นผลพลอยได้
ซึ่งถ้าเป็นปลาเล็กก็มักเป็น ซาร์ดีน เป็นหลัก
ไอ้พวกนี้หละที่เอามาทำเป็นซอส
ในข้อมูลนั้นกล่าวถึงซอส4ประเภทคือ
การุม Garum /ปลาหมัก
ลิควาเมน Liquamen /น้ำปลา
อัลเลก Allec /กากปลา
มูเรีย Muria /น้ำปลาจากเศษปลาใหญ่จำพวกเครื่องในปลาทูน่า
ซึ่งความหมายทั้งหมดแทบสูญหายไปหมดแล้ว เหลือแต่เพียงข้อสันนิษฐานจากข้อมูลที่เหลือเท่านั้น

ซึ่งการทำทั้งหมดก็เหมือนน้ำปลานั่นหละและอาจมีการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร หรือไวน์ แล้วแต่สูตร

ส่วนการุมชั้นต่ำมีกลิ่นแรงมากจนได้ชื่อว่า น้ำปลาปีศาจevil-smelling fish sauce

และในเมื่ออาณาจักรโรมันล่มสลายไป รวมไปถึงการที่มีการทำ การุมแบบคุณภาพต่ำออกมา
การุมเลยค่อยๆหมดบทบาท ในครัวตะวันตกจนแทบสูญพันธุ์ไปเลย
แต่ก็ยังมีหลงเหลืออยู่ในลักษณะของ แองโชวี่(ปลากะตักเค็มแช่น้ำมัน)แทน
รวมถึง วูสเตอร์ซอส ที่ใช้ปลากะตักเป็นวัตถุดิบหลัก
และแตกออกมาเป็น ออกซี่การุมoxygarum(ผสมน้ำส้มสายชู) และ เมลิการุมmeligarum(ผสมน้ำผึ้ง)
ส่วนปลาที่ใช้หมักมีกระทั่ง ทูน่า แมคเคอเรล ปลาไหลมอเรย์ แองโชวี่
ส่วนในอังกฤษ เรียกว่า fishpickle ซึ่งน่าจะเป็นต้นแบบมาจาก วูสเตอร์ซอส เพราะใช้แองโชวี่หมักเหมือนกัน
และจริงๆแล้วนั้นน้ำปลาสามารถใส่ได้ทั้งใน ซีซาร์สลัดแทนแองโชวี่ เป็นเครื่องปรุงในบุยยาเบส(สตูว์ทะเล)

และถ้าถามว่า ในปัจจุบัน การุม จะหาได้ที่ไหน
เอาง่ายๆ "น้ำบูดู" น่ะ วิธีทำโคตรคล้ายเลย เครดิคจาก SchwedaKong @ pantip.com

ส่วนใครอยากอ่านรีวิวน้ำปลา ก็ตามนี้เลยครับ ^^
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/03/D8979740/D8979740.html

มารกิ

10-08-12, 03:19 PM

ขอบคุณครับ เพิ่งจะรู้เหมือนกันนะเนี่ย :D

Anuchart

10-08-12, 03:53 PM

ขอบคุณครับ ปรกติ กินแต่หยั่นหว่อหยุ่น

Pita

10-08-12, 04:03 PM

ผมกินยี่ห้อ พรพิมล สามกระต่าย ช้างสามเศียรครับ เป็นของตราด ตัวแรกจะเข้มข้นไปหน่อย เค็ม

ถ้าน้ำปลาจากสิงห์บุรี จะเป็นปลาสร้อย

ตอนนี้จะดูว่าเกลือกี่ส่วนร้อย

flycatcher_xiii

10-08-12, 05:13 PM

ผมกินยี่ห้อ พรพิมล สามกระต่าย ช้างสามเศียรครับ เป็นของตราด ตัวแรกจะเข้มข้นไปหน่อย เค็ม

ถ้าน้ำปลาจากสิงห์บุรี จะเป็นปลาสร้อย

ตอนนี้จะดูว่าเกลือกี่ส่วนร้อย

ที่ลองค้นรูปดูเห็นเป็นของภาคตะวันออกซะเยอะเลยครับ
นี่ก็อีกยี่ห้อที่ดูแมสหน่อย เห็นขายอยู่ในโลตัส พึ่งรู้ว่าเป็นหัวน้ำปลาเหมือนกัน :D

<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/IDRI59raaZ8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Leo

10-08-12, 05:16 PM

ผมกินยี่ห้อ พรพิมล สามกระต่าย ช้างสามเศียรครับ เป็นของตราด ตัวแรกจะเข้มข้นไปหน่อย เค็ม

ถ้าน้ำปลาจากสิงห์บุรี จะเป็นปลาสร้อย

ตอนนี้จะดูว่าเกลือกี่ส่วนร้อย

ฮิ้วววว ดีใจที่มีคนชอบของ ตราด :love::love::love:

ผมก็กินสามยี่ห้อนี้ครับ แต่ชอบ พรพิมล
ช้างสามเศียรนี่เจ้าของเป็นเพื่อนนักเรียนสมัยประถมเลย

Pita

10-08-12, 06:00 PM

ฮิ้วววว ดีใจที่มีคนชอบของ ตราด :love::love::love:

ผมก็กินสามยี่ห้อนี้ครับ แต่ชอบ พรพิมล
ช้างสามเศียรนี่เจ้าของเป็นเพื่อนนักเรียนสมัยประถมเลย

ช้างสามเศียรจะเป็นปลากะตัก นัยว่าหายากกว่า
พรพิมลเป็นปลาไส้ตัน

เดินไปดูที่ครัวมา คงไม่จำสลับกันนะ

น้ำปลาคงเหมือนมีดที่ผ่านการอบชุบ ดูห่างๆก็ว่าเหมือนกัน
แต่รายละเอียดต่างกันเยอะ

ถ้ากินน้ำปลาตามร้านข้างทาง น้ำปลาผสมหมักจากกากปลาไส้ตัน บวกอะไรต่ออะไร
อย่างยี่ห้อ โบว์แดง จะรู้ว่าเค็มเท่านั้น

แบบนั้นโรย "ดอกเกลือ" ยังจะสบายใจกว่า

ผมเพิ่งรู้ว่าซีอิ๊วขาว ยังลงไปถึงสูตร 4 สูตร 5
เต็มหัวเชื้อสูตรแรกๆ 1 2 3 น้ำดีๆไปตามสัดส่วน

ถูกไปเรื่อย

น้ำปลาจากสมุทรสาคร บางยี่ห้อซื้อหัวน้ำปลาจากที่อื่นแบบ OEM มาผสมขาย ตั้งยี่ห้อเอง
เพื่อนน้องมันบอกว่า ก็ทำขายแบบนี้มาตั้งแต่จำความได้ ไม่เคยหมักปลาเองเลย

Pita

10-08-12, 06:01 PM

การเก็บรักษาถ้าซื้อมาเป็นกล่อง เป็นแพ็ค
อย่าให้โดนแสงมากนัก จะสีคล้ำไม่สวย

anaconda

10-08-12, 06:17 PM

ผมใช้น้ำปลาที่หมักไว้ 2 ปี เช่น ยี่ห้อ ชูชั่งทอง กับอีก 2 ยี่ห้อ เปลี่ยนกันไป จำยี่ห้อบ่ได้
ซื้อเอาตามห้าง ยี่ห้อพวกหมักแค่ปีเดียวนี่ เหม็น กินไม่ลง

ช้างสามเศียร กับ พรพิมล หาซื้อได้ที่ไหนครับ ตามห้างไม่เห็นมี
อยากได้น้ำปลาที่มีเกลือน้อยหน่อย เค็มน้อยหน่อย

แต่ไม่ค่อยได้ใช้น้ำปลาบ่อยนัก ส่วนใหญ่ใช้ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม สูตร 1 ยี่ห้อ เด็กสมบูรณ์

เทพใหญ่

11-08-12, 10:36 AM

การเก็บรักษาถ้าซื้อมาเป็นกล่อง เป็นแพ็ค
อย่าให้โดนแสงมากนัก จะสีคล้ำไม่สวย

ผมก็เข้าใจว่าถ้าอยากให้น้ำปลาแท้ๆใสต้องคอยเอาตากแดด

ตอนเด็กๆนั่งเฝ้าแม่ย้อมมัดฝ้าย ต้องต้มปลายข้าวผสมด้วยเพื่อให้เส้นฝ้ายคงทนอยู่ตัวทำนองนั้น ผมก็มีผลพลอยได้ตักข้าวต้มราดด้วยน้ำปลา หอมๆอิ่มไปเลย เดี๋ยวนี้น้ำปลาคาวมาก ราดข้าวเปล่าๆทานไม่ลงเลย

anaconda

11-08-12, 11:18 AM

ผมก็เข้าใจว่าถ้าอยากให้น้ำปลาแท้ๆใสต้องคอยเอาตากแดด

ตอนเด็กๆนั่งเฝ้าแม่ย้อมมัดฝ้าย ต้องต้มปลายข้าวผสมด้วยเพื่อให้เส้นฝ้ายคงทนอยู่ตัวทำนองนั้น ผมก็มีผลพลอยได้ตักข้าวต้มราดด้วยน้ำปลา หอมๆอิ่มไปเลย เดี๋ยวนี้น้ำปลาคาวมาก ราดข้าวเปล่าๆทานไม่ลงเลย

ใช่ครับ แต่ให้ลองยี่ห้อที่ผมบอกดูนะครับ หาได้ง่ายๆ ตามห้าง ที่บ่มหมัก 2 ปีนี่แหละครับ ไม่คาว เหมือนพวกหมัก 1 ปีหรือน้อยกว่า

ยี่ห้ออื่นๆ ที่หมัก 2 ปีเช่นกัน ลองซื้อขวดเล็กๆ มาลองใช้ดูก่อน

Leo

11-08-12, 12:37 PM

ว่าแต่นอกจากยี่ห้อ-หอยเป๋าฮื้อ-นี่ยังมีหัวน้ำปลายี่ห้ออื่นอีกป่าวครับ :rolleyes:

เคยเห็นรถส่งหัวน้ำปลาของยี่ห้อ พรพิมล ตราด
เป็นแบบรถส่งน้ำมันที่เป็นสิบล้อเลยครับ ถังเป็นสเตนเลส
เห็นว่าส่งตามโรงงานน้ำปลาต่างๆ สงสัยแบบที่พี่ Pita ว่าไว้ :rolleyes::D:D

พี่นักจับแมลงวันจะซื้อไว้กินซักคันรถ มั้ยครับ :rolleyes::p:p

มารกิ

11-08-12, 12:41 PM

เออครับ ไอ้ยี่ห้อตามคลิบนั่น มันต้องกินยังไง เปิดขวดออกมาเหม็นกินไม่ได้เอาซะเลย :)

suffice

11-08-12, 03:58 PM

ยี่ห้อ พรพิมล ตราด สงสัยต้องไปซื้อมาลองบ้างแล้วขอรับ:D

ปรกติที่บ้านใช้แต่ยี่ห้อตลาด พวกทิพย์รส ตราปลาหมิีก คาวไปและหวานไปหน่อย :D

Pita

11-08-12, 10:34 PM

พรพิมล สามกระต่าย ช้างสามเศียร และ ยอด
มีขายที่ร้านของทะเลที่ บองมาเช่ครับ
ลุงเจสน่าจะรู้จัก เป็นร้านแถวหลังใกล้ริมสระน้ำ
มีถุงกุ้งแห้งวาง ห้อยปลาเค็มหน้าร้าน (คิดแล้วอยากไปทอดกันตอนนี้เลย)

ที่พักรถแถวบางปะกงก็คิดว่าเคยเห็น

ยี่ห้อหลังสุด รู้สึกว่าจะเค็มไป ลองดูที่ฉลากเลยว่า ปลากี่ส่วน เกลือกี่ส่วน มีน้ำตาลไหม

เรื่องการบ่ม นานสุดที่รู้คือ 2 ปี อย่างว่า ยังมี 18 เดือนด้วย
ยี่ห้อ หอยนางรม หรือยี่ห้อตลาดๆอื่นก็มี ทำป้ายแซมด้วยสีทองมั่ง บอกที่ข้างขวด
เราก็สรรหาที่มันนอกกระแสซะงั้น

ปกติการผลิตจะใช้เวลา 12 เดือน

ตามร้านอาหารจะชอบน้ำปลาที่เค็ม เพราะลูกค้าใส่น้อย
เราจะชอบที่หอม กลมกล่อมหน่อย
ก็ต่างใจกันละครับ

พริกยังมีหลายแบบให้เลือก

พูดถึงน้ำปลาที่คาว หรือว่ากลิ่นแรง
เคยใช้น้ำปลาจากทางใต้ ที่ไหนลืมแล้ว
ทำจากปลาดุกทะเล กลิ่นแรงไปสำหรับผม

เดินตามงาน otop แบบนี้ มักเจอแปลกๆ

Mc.

12-08-12, 08:44 PM

เออครับ ไอ้ยี่ห้อตามคลิบนั่น มันต้องกินยังไง เปิดขวดออกมาเหม็นกินไม่ได้เอาซะเลย :)

ถ้าน้ำปลาตั้งทิ้งไว้นานๆ มันจะเป็นสีคล้ำๆ กลิ่นเหม็น
เอาไปตากแดดจัดๆ สัก ๒-๓ วัน สีจะใสขึ้น หายเหม็น

มารกิ

13-08-12, 01:30 PM

ถ้าน้ำปลาตั้งทิ้งไว้นานๆ มันจะเป็นสีคล้ำๆ กลิ่นเหม็น
เอาไปตากแดดจัดๆ สัก ๒-๓ วัน สีจะใสขึ้น หายเหม็น

เอ ไม่ได้ทิ้งนะครับลุง มันมาจากยี้ห้อมันเลยอ่ะ ... เดี๋ยวรอหาแดดตากก่อน ลองดู :p

Leo

13-08-12, 02:17 PM

ขออนุญาต แนะนำนิดนึงนะครับ :o

พวกน้ำปลาดีพวกนี้บางทีมันไม่เค็ม เวลาต้มยำทำแกง
ต้องการให้เค็มใส่เข้าไปเยอะจะคาวเกิน
ให้ใส่พวกเกลือ พวกน้ำปลาที่เค็มๆ ช่วย

น้ำปลาดีใช้เหยาะใส่ข้าว ทำน้ำปลาพริก เครื่องจิ้มจะแจ่มจ๊ะ :rolleyes::D:D

Mc.

13-08-12, 03:00 PM

เอ ไม่ได้ทิ้งนะครับลุง มันมาจากยี้ห้อมันเลยอ่ะ ... เดี๋ยวรอหาแดดตากก่อน ลองดู :p

หากอยากได้น้ำปลาแท้ ..น้าโอ้ลองทำเองเลย ไม่ยาก
ขั้นทดลอง หาไหกระเทียมใบย่อมๆ สะอาดๆ สักใบหนึ่ง
ต่อไปก็ ซื้อปลาทูสดสักหลัวหนึ่ง ควักเหงือก กะใส้ ออกจะเอามาทำน้ำปลา
เอาเหงือกปลา ใส้ปลา เคล้ากะเกลือสมุทรเม็ดอัตราส่วน ๑/๑
เสร็จแล้วเอาลงไห ปิดฝาให้แน่น (สมัยก่อนฝาไหจะเป็นไม้แผ่นกลมๆ
ขนาดปิดอุดปากไหได้พอดี) เสร็จแล้วเอาไหตั้งไว้ในที่ร่ม
ทิ้งไว้ ๑ ปี

...พอได้เวลา เปิดฝาำ ในไหจะได้น้ำข้นๆ กลิ่นเหม็นมหากาฬ
เพื่อการอนามัย ก็จัดการตั้งกะทะ ต้มซะ ..รอให้น้ำปลาเย็น
(ไม่ต้มก็ได้ แต่น้ำปลาจะดำเร็ว) กรองกากด้วยกระดาษฟางทบ ๓-๔ ชั้น
ใช้หวดนึ่งข้าวกรุด้วยกระดาษฟาง (คล้ายๆที่เรากรองกากกาแฟ)
ก็จะได้น้ำปลาแท้ใส่ขวด ถ้ายังไม่พอใจกลิ่น สี ..ก็เอาไปตากแดดต่ออีก

มารกิ

14-08-12, 08:15 AM

หากอยากได้น้ำปลาแท้ ..น้าโอ้ลองทำเองเลย ไม่ยาก
ขั้นทดลอง หาไหกระเทียมใบย่อมๆ สะอาดๆ สักใบหนึ่ง
ต่อไปก็ ซื้อปลาทูสดสักหลัวหนึ่ง ควักเหงือก กะใส้ ออกจะเอามาทำน้ำปลา
เอาเหงือกปลา ใส้ปลา เคล้ากะเกลือสมุทรเม็ดอัตราส่วน ๑/๑
เสร็จแล้วเอาลงไห ปิดฝาให้แน่น (สมัยก่อนฝาไหจะเป็นไม้แผ่นกลมๆ
ขนาดปิดอุดปากไหได้พอดี) เสร็จแล้วเอาไหตั้งไว้ในที่ร่ม
ทิ้งไว้ ๑ ปี

...พอได้เวลา เปิดฝาำ ในไหจะได้น้ำข้นๆ กลิ่นเหม็นมหากาฬ
เพื่อการอนามัย ก็จัดการตั้งกะทะ ต้มซะ ..รอให้น้ำปลาเย็น
(ไม่ต้มก็ได้ แต่น้ำปลาจะดำเร็ว) กรองกากด้วยกระดาษฟางทบ ๓-๔ ชั้น
ใช้หวดนึ่งข้าวกรุด้วยกระดาษฟาง (คล้ายๆที่เรากรองกากกาแฟ)
ก็จะได้น้ำปลาแท้ใส่ขวด ถ้ายังไม่พอใจกลิ่น สี ..ก็เอาไปตากแดดต่ออีก

อ่ะ... ดูขั้นตอนแล้ว :rolleyes:

:p ซื้อกินอย่างเดิมฮะ ลุง :D

น้าหล่อ

14-08-12, 09:23 AM

อ่ะ... ดูขั้นตอนแล้ว :rolleyes:

:p ซื้อกินอย่างเดิมฮะ ลุง :D

ดีนะที่เราไม่ชอบกินน้ำปลา ....... :D:D:D

Mc.

14-08-12, 10:47 AM

อ่ะ... ดูขั้นตอนแล้ว :rolleyes:

:p ซื้อกินอย่างเดิมฮะ ลุง :D

เอ้า... ของดีนาาาา
ที่โฆษณาว่าน้ำปลาแท้ ทำจากโน่น นี่ นั่น
จะปลากระตัก ใส้ตัน แมคเคอเรล อะไรเนี่ยะ สู้ไม่ได้นา
มันไม่ได้มีแค่รสชาด เค็ม นะ..มันมีหวานติดนิดๆ
ไม่รู้ว่ามันหวานอะไร
...ซอยพริกขี้หนู หอมแดง บีบมะนาว ฝานมะกอกใส่สัก 2 ชิ้น
ย่างกระเบนตัวย่อมๆ ฉีก จิ้ม ตอนร้อนๆ..กินกะเรด-โซดา...ฮึ่ย !

anaconda

14-08-12, 10:52 AM

เอ้า... ของดีนาาาา
ที่โฆษณาว่าน้ำปลาแท้ ทำจากโน่น นี่ นั่น
จะปลากระตัก ใส้ตัน แมคเคอเรล อะไรเนี่ยะ สู้ไม่ได้นา
มันไม่ได้มีแค่รสชาด เค็ม นะ..มันมีหวานติดนิดๆ
ไม่รู้ว่ามันหวานอะไร
...ซอยพริกขี้หนู หอมแดง บีบมะนาว ฝานมะกอกใส่สัก 2 ชิ้น
ย่างกระเบนตัวย่อมๆ ฉีก จิ้ม ตอนร้อนๆ..กินกะเรด-โซดา...ฮึ่ย !

ลุงเป็นคนทำนะๆๆ เดี๋ยวพวกผมยกโขยงไปช่วยกิน

flycatcher_xiii

14-08-12, 12:32 PM

ลุงเป็นคนทำนะๆๆ เดี๋ยวพวกผมยกโขยงไปช่วยกิน

:2TU: +1 ............ :D:p

มารกิ

14-08-12, 12:50 PM

ลุงเป็นคนทำนะๆๆ เดี๋ยวพวกผมยกโขยงไปช่วยกิน

เออ ..เพิ่งจะเข้าท่าก็อันเนี๊ย :D

dusadee2

14-08-12, 01:45 PM

:2TU::2TU:

นายดุมไม้

14-08-12, 05:46 PM

สงสารลุงแมค
.
..
+1 เจ้าค่ะ :D

Pita

14-08-12, 09:15 PM

มันไม่ได้มีแค่รสชาด เค็ม นะ..มันมีหวานติดนิดๆ
ไม่รู้ว่ามันหวานอะไร
!

น้ำปลาที่ผมใช้อยู่ จะผสมน้ำตาลทรายขาว 3-4 % ครับ

เว้นแต่ พรพิมล ที่เป็นหัวน้ำปลา เป็นปลา 75 เกลือ 25 ส่วน

นี่ได้คูปองไปแลกน้ำปลาไฮโซ หุ้มขวดสีน้ำตาล บอกว่าหมัก 2 ปี
ยังไม่ได้เปิดเลย

กระทุ้งฟ้า

18-08-12, 11:54 AM

เย๊ย..ย...
ยี่ห้อนี้ดีมากๆครับ หอยเป๋าฮื้อ แต่หาซื้อยากมากๆ
ร้านค้าใน กทม.มักมีพวกสินค้าตลาดๆ
ตอนนี้ ทราบว่าทางตะวันออกหาได้อยู่ แต่ กทม.คนไม่ค่อยรู้จัก
ที่เคยกินไม่ใช่หัวน้ำปลานะั แบบน้ำปลามาตรฐาน รสดีมากๆครับ

Pita

18-08-12, 09:14 PM

โทรไปถามที่สนง.กรุงเทพ แถวสาธุประดิษฐ์
คุณลุงฝ่ายขายบอกว่า มีวางที่ TOPS Foodland กับเดอะมอลล์ครับ
เป็นขวดเล็ก 300 cc.

TOPS แถวบ้านผมก็มี ทำไมไม่ได้สังเกตุเห็นไม่รู้

http://www.rayongfishsauce.com/images/product/p02.jpg

มีร้านในเว็บที่ขายด้วย แต่ตอนส่งคงน่าหวาดเสียว เกิดแตกขึ้นมา ตัวใครตัวมัน :rolleyes:

http://www.rayongfishsauce.com/product_th.html

Mc.

19-08-12, 02:30 PM

สงสารลุงแมค
.
..
+1 เจ้าค่ะ :D

เน๊อะ..! น่าสงสารลุงแม๊ค

แต่ทำไม +1 :p

anaconda

19-08-12, 02:50 PM

เน๊อะ..! น่าสงสารลุงแม๊ค

แต่ทำไม +1 :p

ทำไมไม่ +4 นะหรือลุง ...:confused::confused::rolleyes:

Mc.

19-08-12, 02:56 PM

กระทู้นี้ ทำให้นึกย้อนไปวันเก่าๆ
แถวๆ บ้านผม กะปิ น้ำปลา เคยเป็นของที่ทำกินกันเอง
น้ำปลาก็เอาใส้ปลามาทำอย่างที่บอก กะปิทำจากเคยล้วนๆ
ไม่เหมือนกับที่เขาทำขายกันทั่วๆไป ปลาเล็กปลาน้อยเอามาบด
บางเจ้าเห็นเอามันเทศต้ม ผสมลงไปด้วยเพื่อให้ได้เนื้อกะปิเยอะๆ
คนกินเดี๋ยวนี้ก็ไม่ค่อยรู้

...บ้านผมเคยปลูกอยู่ในทะเล มีชานบ้านกว้าง เท่ากับสนามบาส
เอาไว้เป็นลานตากกะปิ ตากปลาเค็ม ใต้ถุนบ้านผูกไม้เป็นแคร่
อยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลขึ้น เอาไว้เก็บใหน้ำปลา
ทุกอย่างหาง่ายๆ จากทะเล จากพื้นโคลน
เดี๋ยวนี้ ทะเลมันตื้นขึ้น กลายเป็นตึก เป็นดินไปหมด
เสียดายบรรยากาศเก่าๆ ชีวิตเรียบง่าย แสนสุข :)

...บ้านใครยังเก็บบรรยากาศเก่าๆ แบบนั้นไว้ได้
ถ้าทำเป็นโฮมสเตย์ พาคนเมืองไปหัดทำกะปิ น้ำปลา น่าจะดี

flycatcher_xiii

19-08-12, 04:27 PM

...บ้านใครยังเก็บบรรยากาศเก่าๆ แบบนั้นไว้ได้
ถ้าทำเป็นโฮมสเตย์ พาคนเมืองไปหัดทำกะปิ น้ำปลา น่าจะดี

เนอะๆๆ มาครั้งแรกให้ทำทิ้งเอาไว้ พอกินได้ก็มาเอาไป :D

ว่าแต่...ถ้าคนมาพัก-มาทำกันหลายคน เจ้าของบ้านจะทนกลิ่นไหวมะเนี่ย :p

กระทุ้งฟ้า

20-08-12, 08:42 AM

ขอบพระคุณท่านPitaครับ
คราวนี้จะได้เอามาทำเนื้อน้ำหลา หมูน้ำปลาอีกสักที

flycatcher_xiii

31-08-12, 03:57 PM

ก่อนกลับเมือง'ลุงลองแวะ Foodland กะว่าหาเครื่องปรุงแปลกๆ ที่แถวบ้านไม่มีไปลองซะหน่อย
แล้วก็ไปเจอน้ำปลาจากราด'รีเข้า ขวดสวยมาเชียวแต่ราคาไม่ค่อยสวย :p
เห็นบอกว่าทำจากปลาสร้อย 80% เกลือ 20%

<a href="http://image.ohozaa.com/view2/wiFZWOSnW2w4I7wG" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/fa0/Ore7WW.jpg" /></a>

<a href="http://image.ohozaa.com/view2/wiFZYWKtDqlzCSd4" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/52b/hZV69L.jpg" /></a>

ลองเปิดชิมดูแล้ว แหม่..............กลิ่นยังกะน้ำปลาที่ดองหอยเสียบ รสเค็มแต่ไม่ค่อยมัน :crying:

Pita

31-08-12, 05:06 PM

น้ำปลาของสิงห์บุรี ทำจากปล่าน้ำจืดตัวเล็ก ก็ปลาสร้อยนี่แหละครับ
ที่หาง่ายสักหน่อย ไม่ต้องขับรถขึ้นไป คือที่ร้านของปั๊มบางจาก ที่มีอาหารปลอดสารขาย

ยี่ห้อข้างต้นผมเห็นแล้ว แต่เกินงบไป ถ้าคิดว่ามาเพื่อทดลอง ก็พอได้ครับ

มารกิ

31-08-12, 06:14 PM

ขวดอย่างเท่ห์ :D

Pita

31-08-12, 07:59 PM

ขวดอย่างเท่ห์ :D

เดี๋ยวผมไปซื้อขวดแก้วเจียระนัย มาใส่บ้าง
จะได้เป็นอย่างเทพ

เพื่อให้มีสาระอ่านได้บ้าง ขอยกมาจาก วิกิ เรื่องน้ำปลานี้ครับ
ได้ยินมาว่าพวกที่ล่องเรือไปเที่ยวผ่านเกาะของเวียตนาม ต้องซื้อน้ำปลากัน

และเพื่อนเคยมีเมียฟิลิปปินส์ เขาบอกว่า ทางนั้นก็มีน้ำปลา แต่ว่าเหม็นกว่า

Fish sauce is a staple ingredient in numerous cultures in Southeast Asia
and the coastal regions of East Asia,
and features heavily in Thai, Cambodian, Vietnamese, and Philippine cuisine.

Japanese
In Japan, it is used as a seasoning of local specialties. Ishiru in the Noto Peninsula is made from sardine and squid. Shottsuru of Akita Prefecture is chiefly made from sailfin sandfish. Ikanago shoyu of Kagawa Prefecture is made from sand lance. They are often reserved for the preparation of nabemono.

[edit]Korean
In Korea, it is called aekjeot or jeotgal, and is used as a crucial ingredient in many types of kimchi (usually from myoelchi, anchovy or kanari which is made from sand lance), both for taste and fermentation. The anchovy-based fish sauce lends itself well to the making of radish type kimchi. Kanari type fish sauce is more expensive than the anchovy-based fish sauce and is usually reserved for the preparation of special cabbage (baechu) kimchi. Saewoojeot (shrimp) is also popular as side sauce.

กระทุ้งฟ้า

29-04-13, 02:52 PM

ขออำภัย ขอขุดกระทู้หน่อย
ทำกินจนน้ำปลาหมดไปหลายขวดแล้ว
ยี่ห้อนี้เหมาะกับการทำอาหารข้างล่างจริงๆ

:2TU::2TU::2TU::2TU:

http://www.uppic.com/uploads/13672214531.jpg

http://www.uppic.com/uploads/13672214532.jpg

มารกิ

29-04-13, 02:57 PM

เออเนี่ย ผมว่าจะซื้อหลายทีแล้ว ยังไม่ได้ซื้อซักที :p

flycatcher_xiii

29-04-13, 03:10 PM

-หอยเป๋าฮื้อ-นี่ผมว่าเยาะข้าวกินหอมๆ อร่อยนะ แต่ถ้าปรุงเอารสเค็มนี่เปลืองแน่ๆ :D

กระทุ้งฟ้า

29-04-13, 03:19 PM

ยี่ห้อนี้ไม่ได้เค็มจัดอย่าง ตราปลาหมึก หรือทิพรส
ยี่ห้อแรกที่กล่าวถึงรสเข้มข้นมาก ทิ้งไว้เฉยๆยังเกิดเม็ดเกลือในขวด
ใครทำอาหารแล้วเปิดฝาตราปลาหมึกทิ้งไว้ คนเข้าครัวมาได้กลิ่นเลย
ผมเลยหวาดระแวงเรื่องการแต่งกลิ่น

ยี่ห้อที่2 ลดระดับความรุนแรงมาหน่อย แต่ใช้แทนยี่ห้อแรกได้ เวลาใส่แกง มักใช้ตัวนี้

ถ้าทำอาหารเฉพาะทาง เรื่องเค็มๆ ยกให้ตราหอยเป๋าฮื้อหรือเกสรเกลือไปเสีย... :p

เลขาหลังบ้าน

01-05-13, 10:40 AM

เป๋าฮื้อแม่ชอบใช้คลุกข้าว ทำพริกน้ำปลา
แต่ถ้าทำกับข้าวที่บ้าน ใช้ตราหน่อไม้ เป็นของที่ในครัวแถวบ้าน มีแทบทุกบ้าน:D

Pita

02-05-13, 03:07 PM

-หอยเป๋าฮื้อ-นี่ผมว่าเยาะข้าวกินหอมๆ อร่อยนะ แต่ถ้าปรุงเอารสเค็มนี่เปลืองแน่ๆ :D

เพื่อเพิ่มความเค็ม แนะนำให้เติมเกลือครับ

ได้ทั้งหอมและเค็ม

numfly

02-05-13, 03:27 PM

:rolleyes:น้ำปลาหอยเป๋าฮื้อ- แม่บ้านซื้อมาวางใว้ในครัว 2-3 กล่องไม่เคยแกะมาลองชิมสักที :o

มารกิ

03-05-13, 07:23 AM

:rolleyes:น้ำปลาหอยเป๋าฮื้อ- แม่บ้านซื้อมาวางใว้ในครัว 2-3 กล่องไม่เคยแกะมาลองชิมสักที :o

ป่านนี้ไปดูใหม่เลยน้าหนุ่ม มันว่ายกลับทะเลไปแล้วก็ไม่รู้ ฮ่าๆ :D

มารกิ

03-05-13, 08:25 AM

:D นี่ครับ ตอนนี้กำลังดังสุดๆ กรอกขวดกันแทบไม่ทัน น้ำปลาแท้จากปลาน้ำจืด.... น้ำปลาเลาขวัญ

http://www.thaitambon.com/thailand/Kanchanaburi/711002/051020101036/N9948_2354a.jpg

Leo

03-05-13, 08:41 AM

โถ่ถัง น้ำปลายังไม่มีจะคลุกข้าวกันเล้ยยยย
ว่างๆจะเอา พรพิมล ไปฝากนะ พี่เช มารกิ :rolleyes::rolleyes::D:D

มารกิ

03-05-13, 08:43 AM

โถ่ถัง น้ำปลายังไม่มีจะคลุกข้าวกันเล้ยยยย
ว่างๆจะเอา พรพิมล ไปฝากนะ พี่เช มารกิ :rolleyes::rolleyes::D:D

อยู่ไทเบ็ดนี่มันทำไมจนกันยังงี้วะ ฮ่าๆๆ พูดกันเต็มปากเต็มคำ "เอาน้ำปลาเหยาะข้าว" :love:

edford

05-05-13, 09:56 AM

ชอบตรา..ปลาใส้ตัน..แต่หาซื้อยากเห็นมีแถว"สมุทรสาคร & สงคราม" :p

นพ ด่าน

09-05-13, 12:51 PM

Pita

09-05-13, 01:11 PM

น้ำปลา จากปลาน้ำจืด นครสวรรค์ลองแล้ว ไม่เลวครับ
ที่กาญ ก็ว่ามีที่เลาขวัญหรือน้ำปลาปลาน้ำจืดที่อื่นๆมีอีไหม
ท่านใดได้ลองแล้วมาเหลาให้ฟังเรืองรสชาดมั่งน๊ะครับ:D

สิงห์บุรีมีน้ำปลา ทำจากปลาสร้อยครับ ก็หอมดี ไม่เค็มมาก

ของสุโขทัย สุพรรณ ชัยนาท

กระทุ้งฟ้า

10-05-13, 08:28 AM

มีข่าวเกี่ยวกับน้ำปลา

อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ แถลงผลการตรวจคุณภาพน้ำปลาไทยที่ขายตามตลาดสด
และห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ พบร้อยละ 36 เป็นน้ำปลาแท้ไม่มีมาตรฐาน เหตุกรดกลูตามิค
ต่อไนโตรเจนไม่อยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด...

นพ.นิพนธ์ โพธิ์พัฒนชัย อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ แถลงผลการตรวจคุณภาพน้ำปลา
ไทย ว่า จากการสุ่มตรวจคุณภาพน้ำปลาที่จำหน่ายตามตลาดสด และห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ
เมื่อเดือน ก.พ.-มี.ค.2556 จาก 471 ตัวอย่าง แบ่งเป็นน้ำปลาแท้ 242 ตัวอย่างและน้ำปลา
ผสม 229 ตัวอย่าง ผลตรวจสอบพบว่าน้ำปลาแท้พบว่ามีร้อยละ 62.8 ที่เป็นน้ำปลาแท้ตาม
มาตรฐาน ส่วนน้ำปลาผสม มีเพียงร้อยละ 37.1 ที่ได้มาตรฐาน สาเหตุที่น้ำปลาแท้ไม่มีมาตรฐาน
ส่วนใหญ่มาจากการที่มีกรดกลูตามิคต่อไนโตรเจนไม่อยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด ซึ่งจากกลุ่มตัวอย่าง
น้ำปลาแท้ พบว่ามีมากถึงร้อยละ 36

ขณะเดียวกัน ยังพบปริมาณไนโตรเจนต่ำกว่าเกณฑ์อีกร้อยละ 9 ส่วนในกลุ่มน้ำปลาผสมส่วนใหญ่
จะมีปริมาณไนโตรเจนต่ำกว่าเกณฑ์ร้อยละ 52 และมีกรดกลูตามิคต่อไนโตรเจนไม่อยู่ในเกณฑ์ที่
กำหนดร้อยละ 43.7 อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารต่างๆ ที่พบว่าไม่ได้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานจะไม่ส่ง
ผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค.

http://www.thairath.co.th/content/edu/343891

มารกิ

10-05-13, 08:34 AM

anaconda

10-05-13, 09:31 AM

จัดให้เสี่ยเช

http://www.dmsc.moph.go.th/dmsc/

ฝากด่าให้แรงหน่อยนะเสี่ย ...:D:D:D