มารกิ
11-10-13, 03:43 PM
:) นี่คือ LF&C chef knife หรือจะเรียกให้เต็มๆก็คือ มีดครัวของ Lander's Frary and Clarke
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGbXRzlK9RfRUX" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/cd2/fhwiB7.jpg" /></a>
Lander's Frary and Clarke ก่อตั้งเมื่อปี 1862 หรือ 1863 แถวๆนี้แหละ แล้วก็เจ๊งบ้งโดนซื้อไปเมื่อประมาณ 1965 โดยบริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง GE แต่ช่างมันเหอะ เพราะว่ามันก็เจ๊งไปแล้ว อีตา Frary กะอีตา Clark ป่านนี้คงเกิดใหม่ไปนานแล้ว ... บริษัท LF&C นี่ผลิตหลายอย่างมีชื่อเสียงโด่งดังโดยเฉพาะอุปกรณ์เครื่องครัวทั้งหลายแหล่ เป็นเจ้าแรกๆที่บุกเบิกเครื่องครัวอีเลคทรอนิคส์หรือพวกใช้ไฟฟ้าน่ะแหละ .. ส่วนมีดนี่ยัดเข้าไลน์ผลิตตั้งกะปี 1903 เรื่อยมา เป็นยี่ห้อที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ผลิตออกมาทั้งของถูกและของแพงระดับโปรฯ
เล่มที่เห็นข้างบน ถ้าเอาปี 1903 เป็นเกณฑ์นับถึงวันนี้ก็ปาเข้าไป 110 ปีเข้าไปแล้ว นึกย้อนไปเมื่อ 110 ปีก่อนเราใช้มีดอะไรกันอยู่ พัฒนาการเกี่ยวกับมีดเราอยู่ที่ไหนหรือช่วงนั้นคือช่วงที่กำลังเดินถอยหลังลงเหวก็ไม่รู้เหมือนกัน .... นั่นมีดครัวนะครับเล่มข้างบน ใบมีดเป็น carbon steel ด้ามเป็นไม้และ Bolster น่าจะเป็น Pewter ...
ที่เอามาให้ดูกันก็อยากจะให้ดูความปราณีตและพิถีพิถันในการสร้างมีดของเค้า ว่าไอ้ที่เค้าเรียกว่ามันเป็น professional knife น่ะมันเป็นยังไง มันไม่ใช่แค่เสียบๆแปะๆเข้าไปให้มันออกมาเป็นด้ามจับถือได้ไม่หล่นตีน .. ร้อยกว่าปีแล้ว คนทำตายโหงไปไหนแล้วก็ไม่รู้แต่มีดยังอยู่ ยังอยู่ให้เราเห็นถึงความเป็นมืออาชีพ .. คิดก่อนที่จะลงมือทำ แก้ไขและหาความลงตัว .... การสร้าง Weight balance ให้มีดแม้กระทั่งในมีดครัว มีดครัวที่คนส่วนใหญ่ตีราคาค่างวดมันไม่เกิน 100-200 บาทนั่นถือว่าแพงแล้ว ... แต่สิ่งที่คนสร้างมีดพยายามสร้างให้มันเป็นเครื่องมือของคนที่ต้องใช้มีดหรือคนที่อยากได้เครื่องมือมีคมที่ดีในการทำอาหาร ให้คนที่ต้องยืนจับถือมันอยู่ทั้งวัน ได้ใช้... และแน่นอนราคามันต้องสูงตาม สูงกว่าความรู้สึกในเซลล์สมองของคนหลายๆคน ...
ที่สาธยายมาทั้งหมดนี่อยากให้มาดูรูปนี้กัน....
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGcFOVUL2JGAUG" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/0fd/gpFdSW.jpg" /></a>
นี่คือคอมีด ที่มี Bolster .... ถ้าถามว่า "จะใส่มันเข้าไปทำไม" ... มีดครัวโดยส่วนมากใครๆก็อยากจะทำให้มันบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อมันบางมันก็ต้องเบา น้ำหนักที่ควรจะมีมันจะหายไป เบาไม่ได้หมายความว่าไม่มีน้ำหนักถ้ามันเบาเป็นกระดาษก็จะไม่สามารถทำงานได้ดี น้ำหนักที่ควรจะมีอยู่อุ้งมือมันจะหายไป ดังนั้นมันต้องเป็นหน้าที่ของช่างหรือคนที่จะสร้างมีดขึ้นมาเป็นคนแก้ไข สร้าง weight balance ขึ้นมา ... นี่คือเหตุผลของ bolster มาจะยัดมันเข้าไปทำไม แค่นั้นมันอาจะยังไม่พอให้การที่จะจัดวางสมดุลย์ของน้ำหนักให้มีด .. งั้นเรามาดูรูปนี้ต่อ
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGdnMiu4iWAfk4" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/e4e/EiznI1.jpg" /></a>
เห็นมั้ยครับ ว่าเค้าทำอะไรกับกั่นที่ซ่อนอยู่ในด้ามไม้ เห็นความปราณีตที่สรรค์สร้างให้กับมีดที่คนทั่วไปชอบมองอย่างเหยียดๆว่า "เฮ๊ย! มีดครัว" ... เห็นปีกของ bolster ที่หุ้มด้ามไม้ไว้มั้ยครับ และเห็นแกนของ bolster ที่หุ้มกั้นมีดไว้อีกชั้นนึงมั้ยครับ นี่คือการบรรจงวางน้ำหนักมันเป็นการสร้างสิ่งที่เราเรียกว่า weight balance ... มีดเล่มนี้ราคา $45.00 เมื่อประมาณปี 1903
หวังว่าคงจะได้ประโยชน์กับคนที่ริจะเป็นช่างทำมีดไม่มากก็น้อย ไม่ว่ามีดที่คุณทำคนซื้อเค้จะเอาไปดม เอาไปใช้ หรือ จะเอาไปฝังดินที่ไหนก็ช่างมันแต่มีดที่ออกไปมันก็น่าจะเป็นมีดที่ดีที่สุดที่เราจะสร้างมันขึ้นมา คิดซะหน่อยก่อนที่จะลงมือทำ
ขอบพระคุณที่กรุณามาอ่านกัน
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGbXRzlK9RfRUX" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/cd2/fhwiB7.jpg" /></a>
Lander's Frary and Clarke ก่อตั้งเมื่อปี 1862 หรือ 1863 แถวๆนี้แหละ แล้วก็เจ๊งบ้งโดนซื้อไปเมื่อประมาณ 1965 โดยบริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง GE แต่ช่างมันเหอะ เพราะว่ามันก็เจ๊งไปแล้ว อีตา Frary กะอีตา Clark ป่านนี้คงเกิดใหม่ไปนานแล้ว ... บริษัท LF&C นี่ผลิตหลายอย่างมีชื่อเสียงโด่งดังโดยเฉพาะอุปกรณ์เครื่องครัวทั้งหลายแหล่ เป็นเจ้าแรกๆที่บุกเบิกเครื่องครัวอีเลคทรอนิคส์หรือพวกใช้ไฟฟ้าน่ะแหละ .. ส่วนมีดนี่ยัดเข้าไลน์ผลิตตั้งกะปี 1903 เรื่อยมา เป็นยี่ห้อที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ผลิตออกมาทั้งของถูกและของแพงระดับโปรฯ
เล่มที่เห็นข้างบน ถ้าเอาปี 1903 เป็นเกณฑ์นับถึงวันนี้ก็ปาเข้าไป 110 ปีเข้าไปแล้ว นึกย้อนไปเมื่อ 110 ปีก่อนเราใช้มีดอะไรกันอยู่ พัฒนาการเกี่ยวกับมีดเราอยู่ที่ไหนหรือช่วงนั้นคือช่วงที่กำลังเดินถอยหลังลงเหวก็ไม่รู้เหมือนกัน .... นั่นมีดครัวนะครับเล่มข้างบน ใบมีดเป็น carbon steel ด้ามเป็นไม้และ Bolster น่าจะเป็น Pewter ...
ที่เอามาให้ดูกันก็อยากจะให้ดูความปราณีตและพิถีพิถันในการสร้างมีดของเค้า ว่าไอ้ที่เค้าเรียกว่ามันเป็น professional knife น่ะมันเป็นยังไง มันไม่ใช่แค่เสียบๆแปะๆเข้าไปให้มันออกมาเป็นด้ามจับถือได้ไม่หล่นตีน .. ร้อยกว่าปีแล้ว คนทำตายโหงไปไหนแล้วก็ไม่รู้แต่มีดยังอยู่ ยังอยู่ให้เราเห็นถึงความเป็นมืออาชีพ .. คิดก่อนที่จะลงมือทำ แก้ไขและหาความลงตัว .... การสร้าง Weight balance ให้มีดแม้กระทั่งในมีดครัว มีดครัวที่คนส่วนใหญ่ตีราคาค่างวดมันไม่เกิน 100-200 บาทนั่นถือว่าแพงแล้ว ... แต่สิ่งที่คนสร้างมีดพยายามสร้างให้มันเป็นเครื่องมือของคนที่ต้องใช้มีดหรือคนที่อยากได้เครื่องมือมีคมที่ดีในการทำอาหาร ให้คนที่ต้องยืนจับถือมันอยู่ทั้งวัน ได้ใช้... และแน่นอนราคามันต้องสูงตาม สูงกว่าความรู้สึกในเซลล์สมองของคนหลายๆคน ...
ที่สาธยายมาทั้งหมดนี่อยากให้มาดูรูปนี้กัน....
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGcFOVUL2JGAUG" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/0fd/gpFdSW.jpg" /></a>
นี่คือคอมีด ที่มี Bolster .... ถ้าถามว่า "จะใส่มันเข้าไปทำไม" ... มีดครัวโดยส่วนมากใครๆก็อยากจะทำให้มันบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อมันบางมันก็ต้องเบา น้ำหนักที่ควรจะมีมันจะหายไป เบาไม่ได้หมายความว่าไม่มีน้ำหนักถ้ามันเบาเป็นกระดาษก็จะไม่สามารถทำงานได้ดี น้ำหนักที่ควรจะมีอยู่อุ้งมือมันจะหายไป ดังนั้นมันต้องเป็นหน้าที่ของช่างหรือคนที่จะสร้างมีดขึ้นมาเป็นคนแก้ไข สร้าง weight balance ขึ้นมา ... นี่คือเหตุผลของ bolster มาจะยัดมันเข้าไปทำไม แค่นั้นมันอาจะยังไม่พอให้การที่จะจัดวางสมดุลย์ของน้ำหนักให้มีด .. งั้นเรามาดูรูปนี้ต่อ
<a href="http://image.ohozaa.com/view2/x8QGdnMiu4iWAfk4" target="_blank"><img border="0" src="http://image.ohozaa.com/i/e4e/EiznI1.jpg" /></a>
เห็นมั้ยครับ ว่าเค้าทำอะไรกับกั่นที่ซ่อนอยู่ในด้ามไม้ เห็นความปราณีตที่สรรค์สร้างให้กับมีดที่คนทั่วไปชอบมองอย่างเหยียดๆว่า "เฮ๊ย! มีดครัว" ... เห็นปีกของ bolster ที่หุ้มด้ามไม้ไว้มั้ยครับ และเห็นแกนของ bolster ที่หุ้มกั้นมีดไว้อีกชั้นนึงมั้ยครับ นี่คือการบรรจงวางน้ำหนักมันเป็นการสร้างสิ่งที่เราเรียกว่า weight balance ... มีดเล่มนี้ราคา $45.00 เมื่อประมาณปี 1903
หวังว่าคงจะได้ประโยชน์กับคนที่ริจะเป็นช่างทำมีดไม่มากก็น้อย ไม่ว่ามีดที่คุณทำคนซื้อเค้จะเอาไปดม เอาไปใช้ หรือ จะเอาไปฝังดินที่ไหนก็ช่างมันแต่มีดที่ออกไปมันก็น่าจะเป็นมีดที่ดีที่สุดที่เราจะสร้างมันขึ้นมา คิดซะหน่อยก่อนที่จะลงมือทำ
ขอบพระคุณที่กรุณามาอ่านกัน