มารกิ
03-10-11, 06:22 PM
:rolleyes: พูดถึงเรื่องอาหารการกิน กินแล้วดี กินแล้วมีประโยชน์ผมว่าอารไทยบ้านๆนี่ละ ไม่แพ้ชาติไหนในโลกนี้ อาหารไทย ต้มยำทำแกง ล้วนแล้วแต่อุดมไปด้วยพืชสมุนไพรที่รวมกันเข้าเป็นเครื่องปรุงรส และ ปรุงกลิ่น เนื่องจากอาหารไทยเราไม่เน้นของสดที่เป็นชิ้นเป็นอัน อาหารไทยเอาทุกอย่างมารวมกันแล้วปรุง เราเน้นรสชาด เน้นกลิ่น ไอ้เรื่องที่จะมาแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ ใหญ่ๆงับกันเป็นคำๆนั่นไม่มี
น้ำพริก... คือเครื่องหลักชนิดนึงในการปรุงรสอาหาร มีหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักๆก็จะมาละม้ายคล้ายกัน .. พริก (จะแห้งหรือสด) หอม กระเทียม ตะไคร้ (ซึ่งสมัยนี้ พริกแกงที่ตำขาย บดขายก็จะประเคนมันลงไปเพราะว่าได้เนื้อเยอะ แต่นั่นละ มันทำให้รสของพริกแกงปร่าได้อย่างบัดซบจริงๆ) นอกจากส่วนผสมหลักๆนั่นแล้ว ทีนี้ก็เป็นเรื่องของกลิ่นและรสชาดที่ปรุง กลิ่นมาจากเครื่องเทศเครื่องสมุนไพร ซึ่งแต่ละบ้านแต่ละท้องถิ่นก็มาไม่เหมือนกัน แต่เชื่อขนมอาแปะกินได้เลยว่า ถ้ามาจากถูกต้องตามขนบแล้ว รับรอหอมหวลและเผ็ดซ่านแบบมีรสเหมือนกัน เผ็ดแบบมีรส อันนี้ต้องคนที่ลิ้มความละเมียดของพริกจะบอกได้ว่าเผ็ดแบบรสละเมียดนั้นเป็นยังไง ไม่ใช่สักแต่ว่าเผ็ด ร้อน ... ไม่ได้ความ... no car no nation ซะนี่กระไร
หลายวันก่อนผมได้พริกแกงของฝากจากเฮียลีโอ มาจากพื้นเดิมบ้านๆที่ตราด มันหอมฉุนละมุนมาก แบบว่ากินแล้วระลึกชาติเลย กลิ่นเครื่องเทศที่พอจะนึกออก ก็มีไพลอย่างนึงละที่แน่ๆ แต่อย่างอื่นไม่รู้เหมือนกัน ...
เครื่องเทศที่เอามาผสมกับน้ำพริก ใส่ลงไปพอชูกลิ่น ไม่ใช่มีเท่าไหร่ก็โยนลงไป แบบนั้นท่านว่า ไม่เป็นประสา .... วันนี้จะเอาไอ้นี่มาให้ดู เครื่องเทศของบ้านป่า โขลกใส่พริกแกง จะผัดเผ็ดหรือแกงป่าอะไรล้วนแต่หอมยวนใจ ทั้สองอย่างมันเป็นพืชพันธุ์ที่เจริญเติบโตในป่า ต้องไปหาเก็บหากินกันเอา มีบ้างพวกที่เก็บขายราคาก็ไม่ใช่ว่าจะถูกนะครับ แพงหูดับเหมือนกัน
:rolleyes: อันนี้เรียก ดอกเทียน
... ขึ้นตามเขาหินปูน ลักษณะเป็นไม้ล้มลุก ... ราคาดอกแห้งนี่ขายกันจากแหล่ง โลละ 1500 บาทเชียวนะครับ
http://img832.imageshack.us/img832/7713/cut188.jpg
ส่วนนี่ เค้าเรียก พริกพราน .... ขึ้นตามเขาหินปูนเช่นเดียวกัน
http://img62.imageshack.us/img62/9400/cut189.jpg
ถ้ามีโอกาสจะไปหาต้นเป็นๆถ่ายรูปมาให้ดู ... ใครมีเครื่องเทศอะไรที่หอมหวลยวนใจลองเอามาเล่าสู่กันฟังให้น้ำลายยืดเล่นนะครับ .... อ้อ...อีกอย่าง ใครมีรูปชัดๆผมอยากเห็นต้น+ดอก... พริกกระต่าย หรือ การบูรป่า หน้าตามันยังไง ผมลองๆเสิร์ชดูรูปไม่ชัด ดูไปดูมามันดันคล้ายสาบแร้งสาบกา ไงก็ไม่รู้ดิครับ
:D
น้ำพริก... คือเครื่องหลักชนิดนึงในการปรุงรสอาหาร มีหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักๆก็จะมาละม้ายคล้ายกัน .. พริก (จะแห้งหรือสด) หอม กระเทียม ตะไคร้ (ซึ่งสมัยนี้ พริกแกงที่ตำขาย บดขายก็จะประเคนมันลงไปเพราะว่าได้เนื้อเยอะ แต่นั่นละ มันทำให้รสของพริกแกงปร่าได้อย่างบัดซบจริงๆ) นอกจากส่วนผสมหลักๆนั่นแล้ว ทีนี้ก็เป็นเรื่องของกลิ่นและรสชาดที่ปรุง กลิ่นมาจากเครื่องเทศเครื่องสมุนไพร ซึ่งแต่ละบ้านแต่ละท้องถิ่นก็มาไม่เหมือนกัน แต่เชื่อขนมอาแปะกินได้เลยว่า ถ้ามาจากถูกต้องตามขนบแล้ว รับรอหอมหวลและเผ็ดซ่านแบบมีรสเหมือนกัน เผ็ดแบบมีรส อันนี้ต้องคนที่ลิ้มความละเมียดของพริกจะบอกได้ว่าเผ็ดแบบรสละเมียดนั้นเป็นยังไง ไม่ใช่สักแต่ว่าเผ็ด ร้อน ... ไม่ได้ความ... no car no nation ซะนี่กระไร
หลายวันก่อนผมได้พริกแกงของฝากจากเฮียลีโอ มาจากพื้นเดิมบ้านๆที่ตราด มันหอมฉุนละมุนมาก แบบว่ากินแล้วระลึกชาติเลย กลิ่นเครื่องเทศที่พอจะนึกออก ก็มีไพลอย่างนึงละที่แน่ๆ แต่อย่างอื่นไม่รู้เหมือนกัน ...
เครื่องเทศที่เอามาผสมกับน้ำพริก ใส่ลงไปพอชูกลิ่น ไม่ใช่มีเท่าไหร่ก็โยนลงไป แบบนั้นท่านว่า ไม่เป็นประสา .... วันนี้จะเอาไอ้นี่มาให้ดู เครื่องเทศของบ้านป่า โขลกใส่พริกแกง จะผัดเผ็ดหรือแกงป่าอะไรล้วนแต่หอมยวนใจ ทั้สองอย่างมันเป็นพืชพันธุ์ที่เจริญเติบโตในป่า ต้องไปหาเก็บหากินกันเอา มีบ้างพวกที่เก็บขายราคาก็ไม่ใช่ว่าจะถูกนะครับ แพงหูดับเหมือนกัน
:rolleyes: อันนี้เรียก ดอกเทียน
... ขึ้นตามเขาหินปูน ลักษณะเป็นไม้ล้มลุก ... ราคาดอกแห้งนี่ขายกันจากแหล่ง โลละ 1500 บาทเชียวนะครับ
http://img832.imageshack.us/img832/7713/cut188.jpg
ส่วนนี่ เค้าเรียก พริกพราน .... ขึ้นตามเขาหินปูนเช่นเดียวกัน
http://img62.imageshack.us/img62/9400/cut189.jpg
ถ้ามีโอกาสจะไปหาต้นเป็นๆถ่ายรูปมาให้ดู ... ใครมีเครื่องเทศอะไรที่หอมหวลยวนใจลองเอามาเล่าสู่กันฟังให้น้ำลายยืดเล่นนะครับ .... อ้อ...อีกอย่าง ใครมีรูปชัดๆผมอยากเห็นต้น+ดอก... พริกกระต่าย หรือ การบูรป่า หน้าตามันยังไง ผมลองๆเสิร์ชดูรูปไม่ชัด ดูไปดูมามันดันคล้ายสาบแร้งสาบกา ไงก็ไม่รู้ดิครับ
:D