|
|
13-06-13, 07:37 AM
...แค่แวะมาขอสูตรการตำพริกแกงเผื่อว่าใครมีสูตรเด็ดๆจะได้นำไปลอง
ของผมก็ง่ายๆหาได้จากในครัว(บ้านข้างเคียง)...พริกสดใส่ทั้งก้าน+ตะไคร้+หอมแดง+กระเทียม+ข่า+พริกไทยเม็ด+ดีปรี+ผักชีป่า
ตำพอแหลกๆแถวนี้เค้าจะเรียกกันว่า...แหลก1 แหลก2 แหลก3...(แหลกล่ายก็แหลก..แหลกม่ายล่ายก็ม่ายต้องแหลก)
พริกแกง มันขึ้นอยู่กับว่าแกงอะไร แกงคั่ว แกงเขียวหวาน แกงแดง แถวบ้านผมต้องโขลกน้ำพริกให้เนียน ไม่ใช่กินแล้วตะไคร้ยังติดฟัน เศษพริกติดเหงือก แบบนั้นไม่ได้ .. ตำเสร็จเอาเนียนตักจากครกมันก็จะเนียนสมชื่อ
เครื่องน้ำพริกหลักๆมันก็เหมือนๆกันนา ขึ้นอยู่กับภาคไหนจะมีอะไรเพิ่มเติมลงไป ชูรส ชูกลิ่น
แหม ... เครื่องชูรสครกนี้ มันแซ่บจริงๆนะจ๊ะ พ่อเอ็ดดี้
แม่เจ้าโว้ย ใช้คาเกลทำกับข้าว ...
ก็มีดใช้งาน...ไม่ใช้เดี๋ยวคนทำมันงอลลลข้อความดั้งเดิมโดยคุณ anaconda
แม่เจ้าโว้ย ใช้คาเกลทำกับข้าว ...
แหม ... เครื่องชูรสครกนี้ มันแซ่บจริงๆนะจ๊ะ พ่อเอ็ดดี้
ครกนี้แกงตะพาบน้ำใส่ยอดพริก
เหมือนน้าโอ้ครับ ว่าแต่ผลเขียวกลมๆใต้มีดคืออันหยัง
อ้อ...ดูจากผิวมีดแล้วนึกออกอีกอย่าง คนโบราณบอกว่า มีดเหล็กถ้าไม่อยากให้เป็นสนิมเกรอะกรัง
ให้เอากระเทียมทาถูๆใบมีดไว้ มันก็จะดำๆเป็นสนิมจางๆ (คล้ายๆใช้น้ำยารมดำเย็นให้ผิวเหล็กเกิดออกไซด์)
แต่หลังจากนั้นจะไม่เป็นสนิมเขรอะอีกเลย
ครกนี้แกงตะพาบน้ำใส่ยอดพริกแหม ... เครื่องชูรสครกนี้ มันแซ่บจริงๆนะจ๊ะ พ่อเอ็ดดี้
ก็ที่เห็นมันเกินยอดพริก
ใช่มาร์ลโบโร่ป่ะฮับ....
ก็ที่เห็นมันเกินยอดพริกครกนี้แกงตะพาบน้ำใส่ยอดพริก
เค้าให้มองแค่ในครก...
คั่วกลิ้งครับ
เอาพริกขี้หนูแห้งมาสักกำมือ
ตะไคร้ต้นครึ่งหั่นละเอียด
ข่าสักเล็กน้อย ราวๆเหรียญ5บาทสัก4เหรียญ กะๆเอานะครับ หั่นเหมือนตะไคร้ (หั่นพร้อมตำ)
กระเทียมแบบกลีบเล็กราวๆ7-8กลีบ(ไม่มีก็เอาแบบใหญ่ กะๆเอาให้ปริมาณเท่าๆกัน)
หอมแดงหัวขนาดเท่าปลายนิ้วชี้1หัว(ใส่มากจะมีกลิ่นหอมแดงนำมันจี๊ดไป ให้น้อยกว่ากระเทียมเล็กน้อย) หั่นพอใส่ครกตำได้ง่าย
พริกไทยดำ(ไม่มีเอาขาวก็ได้) สัก30เม็ด (กะเอา ไม่เคยนับ)
ขมิ้นสัก1ข้อนิ้วก้อยครึ่ง (ใส่มากเหลืองมาก ใส่น้อยๆพอ)
เกลือ ราวๆปลายช้อนชา
นำทั้งหมด ใส่ครกหิน โขลกรวมกัน
โขลกแล้วใส่กะปิแล้วโขลกต่อจนเสร็จ
ลงผัดกะหมู
| « กระทู้ที่แล้วมา | กระทู้ถัดไป » |
